Здравушка: Лекарственные травы

Съедобные дикорастущие растения

По всему миру насчитывается более 120 000 пригодных в пищу разновидностей растений. Почти любая географическая зона, кроме плавучих льдов Северного Ледовитого океана и ледников высокогорья, способна обеспечить человека каким то съедобным растением.

Некоторые части растений можно употреблять в пищу в сыром виде, однако тщательная термическая обработка все же предпочтительнее. Наибольшей пищевой ценностью обладают орехи, плоды и клубни. Готовясь к походу или путешествию, не будет лишним поинтересоваться и изучить флору той местности, куда лежит ваш путь. Возможно к уже известным съедобным растениям прибавятся еще множество других, которые растут именно в этой местности.

Кроме того, очень важно знать какие растения есть категорически нельзя. Запомнить их будет гораздо проще, потому что смертельно опасных ядовитых растений в природе намного меньше чем съедобных. Знать ядовитые растения даже важнее, чем уметь опознать годные в пищу, меньший риск для вашего здоровья.

Список съедобных растений приведенный в таблице далеко не полный.

Название Условие и место произрастания Что съедобно Способ Примечание

Май - август

Одуванчик лекарственный Повсеместно на лесных полянах и опушках Листья и бутоны
Корни Салат
Как напиток Витамины С, Е

Пастушья сумка Повсеместно Листья
Семена Салат, суп
Растертые заменяют горчицу Витамины С, К, Д, В2

Первоцвет (примула) На склонах, лесных опушках Листья Салаты, супы Витамин С

Иван-чай (кипрей) Повсеместно на гарях, опушках, лесных полянах Листья, побеги, проростки, бутоны, корневища Используют как овощи в супах, вторых блюдах, измельченные корни как муку, цветы - как чай

Кислица Повсеместно Листья Приправа к салатам Витамин С

Алтей лекарственный (мальва) По опушкам, лесным полянам, в береговых кустарниках Цветы, листья
Корни Салат
Варят очищенные от кожи В корнях до - 11% сахара и 38% крахмала

Дикий лук, лук гусиный, лук медвежий (черемша) Повсеместно Весь Приправа

Щавель Повсеместно, луга и лесные поляны Листья Супы Витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К

Крапива жгучая и двудомная Повсеместно Листья, стебли Супы, пюре, приправа Витамины С, А, Д, В2

Лопух Повсеместно, луга, опушки, лесные поляны Семена, молодые листья, корни, черешки листьев Салаты, в супах как овощ. Корни в печеном, вареном и жареном виде, заменитель картофеля и кофе В семенах - 25% белковых веществ

Рогоз Берега рек, озер и болот, повсеместно Молодые ростки
Корневища Молодые ростки готовят как спаржу и как грибы
Печеные, жареные, вареные, сырые 58% крахмала

Орляк (папоротник) Повсеместно в лесах Молодые проростки (стерженьки листьев) Отваривают и промывают для удаления горечи, готовят салаты, супы, приправу, обжаривают

Борщевик сибирский Повсеместно, на полянах и опушках Листья
Молодые стебли и корни Как овощи в супы
Можно обжаривать

Стрелолист По берегам рек и на болотах Клубни Печеные, жареные, вареные, сырые 35% крахмала

Саранка (дикая лилия) В лесах, на полянах и опушках Луковицы Сырые, вареные, печеные (вкус картофеля)

Рдест плавающий На поверхности водоемов Корневища Сырые, печеные

Водяная лилия На поверхности водоемов Корневища и семена Корневища варят и жарят, семена сушат и варят 21% крахмала

Черника, брусника, малина, земляника, ежевика, смородина В лесу, на полянах Ягоды В сыром виде, напитки, отвары и компоты

Шиповник Повсеместно Плоды В сыром виде, напитки, отвары и компоты Витамины С, Р, В2, К, А

Название	Условие и место произрастания	Что съедобно	Способ	Примечание
Январь - февраль
Кислица	Повсеместно	Листья	Приправа к салатам	Витамин С
Лопух	Повсеместно, луга, опушки, лесные поляны	Семена, корни, черешки листьев	Салаты, в супах как овощ. Корни в печеном, вареном и жареном виде, заменитель картофеля и кофе	В семенах - 25% белковых веществ
Рогоз	Берега рек, озер и болот, повсеместно	Молодые ростки Корневища	Молодые ростки готовят как спаржу и как грибы Печеные, жареные, вареные, сырые	58% крахмала
Дуб	Отдельными рощицами	Желуди (даже из под снега)	В виде каши, вместо хлеба, как заменитель кофе	40% крахмала
Март - апрель
Одуванчик лекарственный	Повсеместно на лесных полянах и опушках	Листья и бутоны Корни	Салат Как напиток	Витамины С, Е
Пастушья сумка	Повсеместно	Листья Семена	Салат, суп Растертые заменяют горчицу	Витамины С, К, Д, В2
Кислица	Повсеместно	Листья	Приправа к салатам	Витамин С
Дикий лук, лук гусиный, лук медвежий (черемша)	Повсеместно	Весь	Приправа
Первоцвет (примула)	На склонах, лесных опушках	Листья	Салаты, супы	Витамин С
Алтей лекарственный (мальва)	По опушкам, лесным полянам, в береговых кустарниках	Цветы, листья Корни	Салат Варят очищенные от кожи	В корнях до - 11% сахара и 38% крахмала
Лопух	Повсеместно, луга, опушки, лесные поляны	Семена, молодые листья, корни, черешки листьев	Салаты, в супах как овощ. Корни в печеном, вареном и жареном виде, заменитель картофеля и кофе	В семенах - 25% белковых веществ
Иван-чай (кипрей)	Повсеместно на гарях, опушках, лесных полянах	Листья, побеги, проростки, бутоны, корневища	Используют как овощи в супах, вторых блюдах, измельченные корни как муку, цветы - как чай
Рогоз	Берега рек, озер и болот, повсеместно	Молодые ростки Корневища	Молодые ростки готовят как спаржу и как грибы Печеные, жареные, вареные, сырые	58% крахмала
Береза	В лесу	Сок	В сыром виде

Название	Условие и место произрастания	Что съедобно	Способ	Примечание
Сентябрь - декабрь
Одуванчик лекарственный	Повсеместно на лесных полянах и опушках	Листья Корни	Салат Как напиток	Витамины С, Е
Пастушья сумка	Повсеместно	Листья Семена	Салат, суп Растертые заменяют горчицу	Витамины С, К, Д, В2
Иван-чай (кипрей)	Повсеместно на гарях, опушках, лесных полянах	Листья, побеги, проростки, бутоны, корневища	Используют как овощи в супах, вторых блюдах, измельченные корни как муку, цветы - как чай
Кислица	Повсеместно	Листья	Приправа к салатам	Витамин С
Алтей лекарственный (мальва)	По опушкам, лесным полянам, в береговых кустарниках	Цветы, листья Корни	Салат Варят очищенные от кожи	В корнях до - 11% сахара и 38% крахмала
Щавель	Повсеместно, луга и лесные поляны	Листья	Супы	Витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К
Дикий лук, лук гусиный, лук медвежий (черемша)	Повсеместно	Весь	Приправа
Лопух	Повсеместно, луга, опушки, лесные поляны	Семена, листья, корни, черешки листьев	Салаты, в супах как овощ. Корни в печеном, вареном и жареном виде, заменитель картофеля и кофе	В семенах - 25% белковых веществ
Крапива жгучая и двудомная	Повсеместно	Листья, стебли	Супы, пюре, приправа	Витамины С, А, Д, В2
Орляк (папоротник)	Повсеместно в лесах	Корневища	Отваривают и промывают для удаления горечи, высушивают и делают муку	36% крахмала
Рогоз	Берега рек, озер и болот	Корневища	Печеные, жареные, вареные, сырые	58% крахмала
Стрелолист	По берегам рек и на болотах	Клубни	Печеные, жареные, вареные, сырые	35% крахмала
Кувшинка желтая	На поверхности стоячих или медленно текущих вод	Корневища	Сырые корневища ядовиты, вымоченные и очищенные от кожуры сушат и толкут в муку	19% крахмала
Брусника, малина, ежевика, смородина	В лесу, на полянах	Ягоды	В сыром виде, напитки, отвары и компоты
Клюква	На болотах	Ягоды	В сыром виде, напитки, отвары и компоты	Витамины С
Рябина	Повсеместно	Ягоды	В сыром виде, напитки, отвары и компоты
Шиповник	Повсеместно	Плоды	В сыром виде, напитки, отвары и компоты	Витамины С, Р, В2, К, А
Дикая яблоня	На полянах	Плоды	В сыром виде, напитки, отвары и компоты
Облепиха	В зарослях	Плоды	В сыром виде, напитки, отвары и компоты
Дуб	Отдельными рощицами	Желуди (даже из под снега)	В виде каши, вместо хлеба, как заменитель кофе	40% крахмала